Fricassée de poulet aux figues

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Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 Poulet découpé en morceaux
6 figues
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de sirop de canne
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de coriandre
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre


Preparation
Dans une cocotte, faites revenir dans le mélange beurre et huile les morceaux de poulet. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Versez la farine, mélangez et laissez cuire 3 min à feu doux. Ajoutez le vinaigre puis le vin blanc et le sirop de canne. Complétez avec 1 verre d’eau.
Laissez cuire à feu modéré pendant une petite heure. Au terme de la cuisson, ajoutez les figues équeutées et laissez cuire à feu doux et à découvert jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

Poulet a la Catalane

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Ingrédients


Preparation
Découpez le poulet en morceaux. Assaisonnez-les de sel et poivre, roulez-les dans la farine et faites les cuire avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Pelez et hachez 1 oignon et incorporez-le dans la cocotte. Versez un verre de vin blanc et laissez cuire 45 minutes à feu doux
Dans une poêle, faites sauter à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 à 6 poivrons rouges coupés en lanière, une aubergine et 4 courgettes émincées. Ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. A la fin de la cuisson, mettez 2 gousses d’ail écrasées, salez et poivrez.
A la fin de la cuisson du poulet, retirez les morceaux et déglacez le fond de la cocotte avec un verre de vin blanc, faites réduire et versez sur la viande.

Poulet à la crème

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Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients
1 poulet
30 g de beurre
125 g de crème fraîche
2 œufs
2 verres d’oeufs
Sel, poivre


Preparation
Découpez le poulet en morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte avec 30 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez 2 verres d’eau. Faites cuire 45 minutes environ à feu doux. Battez 2 œufs en omelette avec la crème fraîche. Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud.
Hors du feu, ajoutez le mélange œufs/crème puis remettez sur feu doux. Retirez du feu dès que la sauce est onctueuse. Ne pas laisser bouillir. Nappez les morceaux de poulet de la sauce.

Poulet à la Marocaine

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Pour 5 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h

Ingrédients
1 poulet entier DUC
2 cuillères à soupe de zeste de citron
55 g d’olives vertes
40 g de pignon
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à café de harissa
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre

Preparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la farce avec 2 cuillères à soupe de zeste de citron, les olives vertes dénoyautées, 40g de pignon, le persil et la harissa. Mélangez bien. Découpez le dos du poulet et farcissez-le sous la peau. Badigeonnez le poulet avec l’huile d’olive et saupoudrez-le de cumin et de coriandre. Faites cuire pendant 1h environ en l’arrosant.

Poulet à la normande

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Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h

Ingrédients
1 poulet découpé
200 g de champignons de Paris
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
40 g de beurre
40 cl de cidre
1 bouquet garni
Sel, poivre


Preparation
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez et coupez en rondelles les carottes.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans 40 g de beurre chaud. Ajoutez l’ail, l’oignon, les carottes, le bouquet garni et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Remuez pendant 2 minutes. Versez le cidre et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons nettoyés. Laissez cuire encore 15 minutes.

Poulet à la paysanne

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Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 poulet découpé en morceau
1 kg de pommes de terre
Lardons fumés
3 oignons
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
20 g de beurre
Sel et poivre


Preparation
Epluchez et émincez les oignons. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre. Faites-y rissoler les lardons et les oignons pendant 5 minutes. Mettez le poulet coupé en morceaux. Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez puis le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire environ ¾ d’heure sur feu doux. Mélangez régulièrement. Au terme du temps, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.

Poulet à la Portugaise

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Pour 5 personnes Préparation : 15 mn Marinade : 3h Cuisson : 1h

Ingrédients
1 poulet entier DUC
4 piments rouges
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à café d’origan
1 cuillère à soupe de sucre roux
125 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel

Preparation
Dans un grand bol, mélangez les piments rouges épépinés et hachés, une cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à café d’origan, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre roux, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Appliquez le mélange épicé sur tout le poulet. Couvrez et laissez-le 3 heures au réfrigérateur. Arrosez de nouveau le poulet de la marinade et placez-le au four. Faites cuire le poulet environ 1h sans le couvrir et en l’arrosant régulièrement.

Poulet à la provençale

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Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn

Ingrédients
1 poulet
3 oignons
3 gousses d’ail
200 g d’olives noires dénoyautées
750 g de tomates épépinées et épluchées
50 cl de vin blanc
150 g de lardons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym, romarin
Croûtons frits
Sel et poivre


Preparation
Coupez le poulet en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez le poulet. Faites-le dorer puis ajoutez les oignons et l’ail pelés et hachés ainsi que les lardons. Salez, poivrez, mettez le thym et le romarin et mélangez le tout. Ajoutez les tomates et arrosez avec le vin blanc.
Baissez le feu et laissez cuire 40 minutes. Au terme de la cuisson, retirez le poulet et mettez les olives. Faites réduire un peu la sauce. Dressez les morceaux de poulet sur un plat, versez la sauce et servez avec les croûtons.

Poulet à la tomate et au citron

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Pour 4/6 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: 1h15 mn

Ingrédients
1 Poulet entier
1 oignon coupé en quartier
10 gousses d’ail
1 citron
1 tomate
Huile d’olive
2 feuilles de laurier
Thym
Sel et poivre

Preparation
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Farcissez le poulet avec la moitié du citron, de la tomate, de l’oignon et 4 gousses d’ail. Glissez le reste des gousses d’ail dans les entailles au niveau des filets. Disposez 2 rondelles de citron et le laurier sous la bride au niveau des filets et 1 rondelle de tomate à la jointure de chaque cuisse. Salez, poivrez, parsemez de thym émietté et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le reste du citron, de la tomate et de l’oignon émincés autour du poulet. Laissez cuire pendant environ 1h15 en arrosant le poulet d‘un verre d’eau à mi-cuisson. Découpez le poulet et servez avec des pommes de terre sautées et des tomates à la provençale.

Poulet à l’espagnole

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Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients
1 poulet
5 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
4 tranches de jambon fumé
1 oignon
1 poivron rouge
1 pincée de piment rouge
25 cl de bouillon de volaille
2 tomates
12,5 cl de vin de Xérès
Sel, poivre


Preparation
Découpez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et fendues en deux et les morceaux de poulet. Faites revenir le tout 2 à 3 minutes. Retirez la viande et mettez à la place le jambon, l’oignon épluché et émincé, le poivron épépiné et coupé en petits morceaux. Laissez cuire 5 minutes en remuant puis incorporez le piment.
Versez le bouillon en mélangeant puis remettez les morceaux de poulet. Baissez le feu et ajoutez les tomates coupées en rondelles et le xérès.
Faites cuire 30 minutes environ à couvert. Laissez réduire la sauce à la fin de la cuisson si elle est trop liquide.

Poulet au beaufort

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Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h

Ingrédients
1 poulet
50 g de beurre
15 oignons grelots
40 cl de vin blanc de Savoie
250 g de beaufort
Sel et poivre


Preparation
Coupez le poulet en morceaux.
Epluchez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans le beurre pendant 5 minutes dans une cocotte. Retirez-les et mettez à la place les morceaux de poulet. Faites-le dorer 5 minutes. Remettez les oignons et ajoutez la moitié du vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu modéré puis à feu doux pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mettez le poulet et les oignons dans un plat allant au four. Coupez le fromage en lamelles et mélangez-le avec le reste de vin dans une casserole. Salez et poivrez et faites fondre à feu doux en remuant. Nappez le poulet de cette fondue et passez le plat sous le grill du four pendant 5 minutes.

Poulet au chorizo

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Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h

Ingrédients
1 poulet
2 cuillères à café de paprika
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 petits oignons
6 gousses d’ail
150 g de chorizo
1 boite de tomates concassées
1 feuille de laurier
5 cuillères à soupe de xérès
Sel et poivre


Preparation
Préchauffez le four à 180°c (th 6).
Pelez et hachez les oignons et l’ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez les oignons, l’ail et le chorizo en rondelles. Faites les rissoler pendant 2 minutes. Versez les tomates concassées, le laurier, le xérès, salez et poivrez. Portez le tout à ébullition.

Saupoudrez le poulet avec le paprika. Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer le poulet. Ajoutez la préparation à base de tomates, couvrez et laissez cuire 1 heure environ.

Poulet au cidre et aux pommes

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Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 30

Ingrédients
1 poulet
8 pommes à chair acidulée
2 oignons
5 cl de vinaigre de cidre
15 cl de cidre
50 g de beurre demi-sel
Sel, poivre


Preparation
Farcissez le poulet de deux pommes coupées en petits dés. Salez, poivrez et ficelez-le. Mettez-le dans un plat à rôtir et enduisez-le de beurre demi-sel. Posez le plat dans le four froid et montez la température à 180°C (th 6). Laissez cuire 45 mn.

Pelez et hachez les oignons. Faites-les dorer à la poêle avec une noix de beurre. Coupez le chapeau de 6 pommes et évidez-les. Détaillez la chair en dés, mélangez-les à la fondue d’oignons tiède. Salez, poivrez.

Remplissez les pommes évidées avec cette préparation et déposez-les dans le plat du poulet à mi-cuisson. Arrosez le poulet avec le vinaigre et le cidre mélangés et poursuivez la cuisson pendant 45mn en arrosant régulièrement la volaille de ce mélange.

Poulet au Cognac

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Pour 5 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 55 mn

Ingrédients
1 poulet entier DUC découpé en morceaux
4 échalotes
Estragon
50 g de beurre
5 cl de cognac
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Preparation
Hachez les échalotes et l’estragon. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux de poulet, les échalotes et l’estragon. Salez et poivrez. Arrosez avec le Cognac et flambez. Baissez le feu et laissez cuire 45 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Poulet au confit de poireau

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Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 30

Ingrédients
1 poulet
200 g de veau haché
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de chapelure
1 œuf
8 poireaux
2 cuillères à soupe de persil
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre


Preparation
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Chauffez 10 g de beurre dans une casserole et faites étuver les échalotes et l’ail pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la chair de veau, les échalotes, l’ail, le persil, la chapelure, l’œuf, salez et poivrez.
Farcissez le poulet avec ce mélange, posez le poulet dans un plat à four et enfournez-le pour 1h 15 en l’arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, lavez les poireaux, coupez-les en lanières et faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et faites-les revenir dans 20 g de beurre et
dans le sucre.
Sortez le poulet du four, déglacez les sucs de cuisson avec un peu d’eau.
Mettez les poireaux dans un plat à four et enfournez-les pour les caraméliser pendant 5 minutes en les remuant 1 à 2 fois.

Poulet au curry et au lait de coco

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Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 1h15

Ingrédients
1 poulet entier DUC de 1,5 Kg environ
240 g d’oignons
240 g de tomates
25 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de curry
2 cuillères à soupe de noix de coco rapée
2 cuillères à soupe d’huile
Coriandre fraîche
Sel et poivre


Preparation
Découper le poulet Facil’découpe DUC.
Pelez et émincez les oignons. Pelez les tomates et coupez la pulpe en petits cubes (ôtez les pépins).
Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et faites les cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent.
Ajoutez le curry et les morceaux de poulet. Mélangez et faites revenir 5 minutes.
Incorporez le lait de coco et les tomates, laissez cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez la coriandre ciselée, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 5 minutes.
Faites dorer la noix de coco dans une poêle et parsemez-en le poulet.
Servez accompagné de riz basmati.

Poulet au romarin et aux pommes de terre

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Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients
1 poulet
1 citron
Romarin frais
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de romarin séché
1 cuillère à café de thym séché
12,5 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre


Preparation
Préchauffez le four sur thermostat 6.
Coupez le citron en deux et frottez l’intérieur du poulet. Introduisez deux brins de romarin et posez un brin de romarin sous chaque aile. Mettez le poulet dans un plat à rôtir et entourez-le de pommes de terre épluchées et lavées.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile, le romarin et le thym. Versez sur le poulet et les pommes de terre. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. Ajoutez le bouillon en arrosant le poulet et les pommes de terre. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes. Retirez le poulet et mélangez la sauce en raclant les sucs au fond du plat.

Poulet aux 40 gousses d’ail

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Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 00 min

Ingrédients
1 poulet
40 gousses d’ail non pelées
30 g de beurre
25 cl de vin blanc
Sel, poivre
Quelques tranches de pain


Preparation
Farcissez le poulet avec les 40 gousses d’ail. Salez et poivrez le poulet. Faites chauffez le beurre dans une cocotte et déposez le poulet. Faites-le dorer. Ajoutez le vin blanc et faites cuire 1 h environ. Faites griller le pain. Quand le poulet est cuit, videz-le de ses gousses d’ail et écrasez-les à la fourchette. Etalez la purée d’ail sur les tranches de pain.

Poulet aux amandes et aux noisettes

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Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h

Ingrédients
1 poulet entier
150 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
150 g de lardons
12 petits oignons
4 gousses d’ail
2 échalotes
1 verre de vin blanc
1 verre à liqueur de cognac
100 g d’amandes décortiquées
100 g de noisettes décortiquées
1 petit pot de crème fraîche
Sel et poivre


Preparation
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites y dorer le poulet. Ajoutez les lardons et les oignons en remuant puis l’ail et les échalotes hachées, le sel et le poivre. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Couvrez et laissez cuire ¾ d’heure à feu doux.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes et les noisettes dans le beurre restant. Ecrasez les puis ajoutez les au poulet. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Au dernier moment, mélangez la crème fraîche à la sauce.

Poulet aux cacahuètes

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Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux
250 g de cacahuètes grillées et décortiquées
2 grosses tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
25 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Thym, laurier
Sel, poivre


Preparation
Epluchez et émincez les oignons et l’ail. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Gardez 2 cuillères à soupe de cacahuètes pour la décoration et mixez le reste.
Dans une cocotte, chauffez l’huile sur feu vif et faites dorer les morceaux de poulet. Retirez-les. A la place, faites blondir les oignons et l’ail pendant 2 minutes. Remettez les morceaux de poulet, ajoutez les dés de tomates, le thym, le laurier, les cacahuètes en poudre, le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 45 minutes.

Poulet aux épices d’Orient

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Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1 h 20

Ingrédients
1 poulet
250 g de yaourt style bulgare
Huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de curry
Sel et poivre


Preparation
Dans un bol, mélangez les épices, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites des entailles dans le poulet au niveau des cuisses, des ailes et des filets. Enduisez le poulet de la marinade. Couvrez-le d’un film et placez-le au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Préchauffez le four à 180°c (th 6). Placez le poulet dans un plat à four et enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les oignons et les gousses d’ail et hachez-les. Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites frire les oignons à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Mélangez le yaourt, du sel, du poivre, l’ail et les oignons frits. Enduisez le poulet de cette préparation et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ en l’arrosant.

Poulet aux herbes du jardin

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Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Marinade : 12 h Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 poulet
1 tête d’ail
600 g de pommes de terre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ bouquet d’estragon
1 bouquet de persil
Sel, poivre


Preparation
La veille, dans un ravier, mélangez les fines herbes ciselées avec deux cuillères d’huile d’olive. Décollez la peau du poulet et glissez les herbes entre la chair et la peau. Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Enveloppez le poulet dans du papier alimentaire et laissez-le 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four sur th 6 (180°C). Mettez le poulet dans une cocotte allant au four et déposez autour les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en morceaux. Ajoutez les gousses d’ail pelées et versez deux cuillerées d’huile d’olive.
Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire environ 1 h 15.

Poulet aux pistaches et à l’estragon

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Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 poulet
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de pistaches non salées décortiquées
1 bouquet d’estragon
Sel, poivre


Preparation
Salez et poivrez le poulet puis glissez la moitié du bouquet d’estragon à l’intérieur. Enduisez-le de beurre et déposez-le dans un plat. Mettez le plat dans le four froid et allumez-le sur th 7 (210°C). Laissez cuire 1h15 environ en arrosant fréquemment le poulet de jus.
Retirez le poulet et gardez-le au chaud. Jetez la graisse, puis déglacez le plat avec la crème.
Faites réduire 1 à 2 minutes en grattant les sucs de cuisson. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon ciselé et des graines de coriandre pilées.
Nappez le poulet d’un peu de sauce et parsemez de pistaches concassées.

Poulet aux pommes et cumin

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Pour 5 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn

Ingrédients
1 poulet entier DUC
60 g de beurre
4 pommes
5 cl de Calvados
180 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de cumin
Sel, poivre

Preparation
Découpez le poulet en morceaux. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir à feu vif. Lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée, laissez cuire 30 minutes à feu doux à couvert. Pelez et coupez les pommes en quartiers et faites-les sauter dans 30g de beurre. A la fin de la cuisson du poulet, versez le Calvados, faites flamber puis ajoutez les pommes, la crème fraîche et le cumin. Salez, poivrez et laissez réduire de moitié.

Poulet basquaise

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Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h

Ingrédients
1 poulet découpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de tomates
2 oignons
4 poivrons
2 gousses d’ail
2 verres d’eau
Persil
Sel, poivre


Preparation
Plongez les tomates dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les. Ouvrez, épépinez et coupez les poivrons. Pelez l’oignon. Hachez grossièrement les poivrons est l’oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les oignons. Au bout de quelques minutes, ajoutez le concassé de tomates, les poivrons et l’ail. Salez, poivrez. Remuez et laissez mijoter à feu doux.
Dans une autre cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet. Salez, poivrez et mettez 2 verres d’eau. Faites cuire 45 minutes. Au terme de la cuisson, mélangez le poulet avec les légumes.

Poulet farci

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Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients
1 poulet
60 g de beurre
1 oignon
150 g de chair à saucisse
50 g de mie de pain
1 petit verre de cognac
50 g de lard maigre
20 petits oignons
2 verres d’eau
6 à 8 pommes de terre
Persil
Sel, poivre


Preparation
Epluchez l’oignon et le hacher. Faites blondir l’oignon avec le persil. Ajoutez-y la chair à saucisse, la mie de pain émiettée, un petit verre de Cognac, salez, poivrez. Laissez cuire 10 minutes. Farcissez le poulet et cousez les ouvertures. Faites dorer le poulet dans la cocotte avec 30 g de beurre. Ajoutez le lard coupé et les petits oignons. Salez, poivrez et ajoutez 2 verres d’eau. Laissez cuire 30 minutes. Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson 30 minutes.

Poulet fermier en croûte de sel

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Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 poulet
3 kg de gros sel
1 gros bouquet de thym
1 bouquet de cerfeuil
½ bouquet d’estragon
Poivre


Preparation
Mettez le thym, le cerfeuil et l’estragon à l’intérieur du poulet. Poivrez. Fermez l’ouverture du poulet avec un pique en bois. Chauffez le four th 8 (240°C). Tapissez le fond d’un plat allant au four d’une feuille de papier d’aluminium. Versez une couche de gros sel d’environ 4 cm. Déposez le poulet et couvrez-le d’une épaisse couche de gros sel. Enfournez et laissez cuire 1 h 15.
Laissez reposer le poulet pendant 15 min avant de casser la croûte. Sortez le poulet et débarrassez-le des grains de sel collés à la peau

Poulet gascon

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Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 55 mn

Ingrédients
1 poulet
50 g de beurre
4 échalotes
Estragon
5 cl de cognac
2 dl de crème fraîche
Sel et poivre


Preparation
Coupez le poulet en morceaux. Hachez les échalotes et l’estragon. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux de poulet, les échalotes et l’estragon. Salez et poivrez. Arrosez avec le Cognac et flambez. Baissez le feu et laissez cuire 45 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Poulet grillé aux herbes de Provence

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Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 45 min

Ingrédients
1 poulet
3 cuillères à soupe d’huile
Herbes de Provence
1 croûton de pain rassis
1 gousse d’ail
Pommes de terre
Sel et poivre


Preparation
Préchauffez le four à 250°C (th 8)
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quartiers.
Frottez le croûton de pain rassis avec l’ail épluché. Salez-le et poivrez-le. Versez une cuillère à soupe d’huile dessus. Glissez le croûton à l’intérieur du poulet avec des herbes de Provence et posez le poulet dans un plat à four. Badigeonnez le poulet de l’huile restante ainsi que d’herbes de Provence. Salez-le et poivrez-le. Disposez les pommes de terre autour. Enfournez et laissez cuire 1 h en arrosant souvent d’un peu d’eau.

Poulet pleureur sur gratin de pommes de terre

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Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h

Ingrédients
1 poulet
800 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
100 g de beurre
Muscade, sel et poivre


Preparation
Préchauffez le four th 7 (210°C). Salez, poivrez le poulet enduisez-le de 25 g de beurre. Posez le poulet sur une grille du four.

Epluchez les pommes de terre. Lavez-les, essuyez-les et émincez-les. Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et l’ail haché entre chaque couche de pommes de terre. Parsemez-le du reste de beurre.

Mettez le poulet au four et le gratin au dessous. Pendant ce temps, faites réduire le bouillon de volaille mélangé au vin blanc. Ajoutez les fines herbes, salez et poivrez.
Servez le poulet et le gratin accompagnés de la sauce.

Poulet roti au basilic et au thym

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Pour 6 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: 50 mn

Ingrédients
1 Poulet entier DUC
1 bouquet de basilic frais haché
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
1 citron pelé et coupé en quartiers
2 gousses d’ail épluchées et hachées
2 oignons épluchés et coupés en 2
2 noix de margarine
½ verre de vin blanc
Sel et poivre

Preparation
Préchauffez votre four à 210°C (th 7). Farcissez le poulet avec le laurier, l’ail, les oignons, le citron et placez-le dans un plat.
Frottez le poulet avec le basilic et le thym. Etalez la margarine sur le poulet, salez, poivrez et versez le vin blanc.
Arrosez régulièrement le poulet pendant la cuisson. Découpez-le et servez avec des petits légumes.

Astuces : Pour avoir un poulet très parfumé, placez le poulet farci dans un sachet de congélation, bien fermé, au réfrigérateur pendant 4 à 5 h avant la cuisson.

Poulet rôti aux citrons et olives

Infos
Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 10

Ingrédients
1 poulet
600 g de pommes de terre grenailles
2 courgettes
2 citrons
5 gousses d’ail
100 g d’olives niçoises
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Thym
Sel et poivre


Preparation
Préchauffez le four sur th 8 (240°C). Coupez un citron en deux, frottez-en la peau du poulet et glissez les deux moitiés dans le poulet avec les gousses d’ail pelées et émincées et le thym émietté.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poulet. Coupez le dernier citron en rondelles et ficelez-le sur le poulet. Posez le poulet dans un plat allant au four, arrosez-le d’huile d’olive et parsemez-le de beurre. Enfournez pour 30 minutes en l’arrosant avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Lavez et coupez en rondelles les courgettes. Ajoutez les pommes de terre au poulet et faites-les cuire 20 minutes puis mettez les courgettes et les olives. Terminez la cuisson pendant 20 minutes.